Mexican Cuisine

La diversidad de la cocina mexicana refleja la riqueza de su cultura. En nuestra propuesta, adoptamos sus formatos tradicionales con un enfoque totalmente innovador.

Japanese Philosophy

La filosofía japonesa de la excelencia del producto y la atención al detalle es un contrapunto fundamental para el tipo de fusión que ofrecemos, porque buscamos una cocina de producto sin nada que lo enmascare.

El Restaurante
Food Hall Galería Canalejas

Teníamos claro que Galería Canalejas se iba a convertir en un ícono del lujo y la alta gastronomía, por lo que sería el emplazamiento ideal para desarrollar al máximo una propuesta tan singular e innovadora como Monchis.

Monchis es un espacio íntimo de elegancia contemporánea que, además de mesas, ofrece una barra Omakase, concepto japonés en el que el comensal pone en manos del chef la selección de los mejores bocados.

 

Cocktail bar. Mixología de culto.

En nuestra barra de cócteles se dan cita creaciones de fusión que comparten la filosofía de excelencia de producto que rige nuestra propuesta gastronómica: selección de vinos japoneses, sakes, shochus, mezcales y tequilas.

 

Podemos decir con orgullo que ofrecemos una selección de productos inédita en Europa.

 

A new concept by Julián Mármol

“Me obsesiona la calidad del producto. Busco lo más natural, lo mejor de lo mejor… Encuentro las materias primas más selectas y simplemente las armonizo. Intento conseguir, a través de otros elementos, la mayor complejidad del sabor respetando la materia prima.”

Las señas de identidad de Julián Mármol como autor se pueden reconocer perfectamente en Monchis: la curiosidad propia del autodidacta son sus alas, mientras que el respeto reverencial a las mejores materias primas es su cable a tierra. Este equilibrio, presente en todos sus proyectos, le permite abrir nuevos caminos sin perder su sello personal, creando conceptos gastronómicos que alcanzan la excelencia sorprendiendo y provocando sensaciones únicas.

 

En Monchis, los elementos más reconocibles de la gastronomía mexicana dotan a los bocados de un componente lúdico, mientras el canón japonés de excelencia y respeto al producto aportan profundidad y honestidad.